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Saumon au court-bouillon, courgettes aux lardons et crème, gâteau alsacien au fromage frais
À Paray-le-Monial, les soeurs dominicaines se partagent au quotidien le service de la cuisine. C’est au tour de soeur Marie Jordane aujourd’hui. Pour le gâteau, notre hôte utilisera les deux pâtes et le fromage blanc qui viennent d’être offerts au couvent. Dessert de fête, bien sûr, avec ces oeufs si symboliques de Pâques ! Lait, crème, fromage blanc, sucre vanillé, fécule de pomme de terre, farine, zestes de citron ; une recette de son Alsace natale... Soeur Marie Jordane s’attaque ensuite au court-bouillon en versant dans l’eau sel et vinaigre blanc, citron en tranches, oignon et son clou de girofle, un bouquet garni. Cette saumure une fois chauffée, reçoit les darnes de saumon (elles aussi offertes !) et retourne 5 minutes au four. La sauce sera aux oeufs coque et au beurre, et l’accompagnement, aux courgettes, aux lardons et à la crème persillée. N’est-ce pas l’occasion d’évoquer saint Thomas d’Aquin ?
19:45
Dies Irae
« Dies Irae, Dies Illa... » : que l’on peut traduire « Jour de colère que celui-là » ; ces mots latins nous sont bien connus, car avant le Concile Vatican II, à toutes les célébrations d’obsèques, on chantait le « Dies irae ». Et il a été mis en musique par de nombreux compositeurs, c’est pour cela qu’il reste gravé dans beaucoup de nos mémoires. Personne ne m’a dit que ces mots nous viennent du prophète Sophonie, qui prêchait à Jérusalem au septième siècle av. J.C. Ses mots semblent une menace. N’est-ce pas une erreur ?
19:48
Psaume 23

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